Vegane Bolognese

Rezept: Vegane Bolognese mit Walnüssen und Blumenkohl 🌱🍝

Diese vegane Bolognese ist eine perfekte Kombination aus herzhaftem Geschmack und gesunder Vielfalt. Mit Walnüssen und Blumenkohl zauberst du eine Textur, die an klassische Bolognese erinnert – und das ganz ohne Fleisch!

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 1/2 Blumenkohlkopf (ca. 200 g)
  • 50 g Walnüsse
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Zimt (optional, für ein warmes Aroma)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Spaghetti (oder eine andere Pasta deiner Wahl)
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren
  • Topping veganer Parmesan

Zubereitung:

  1. Blumenkohl und Walnüsse vorbereiten:

    • Blumenkohl in kleine Röschen teilen und mit den Walnüssen in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Die Masse sollte krümelig, aber nicht zu fein sein, damit die Bolognese die perfekte Konsistenz bekommt.

  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten:

    • Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und beides bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

  3. Blumenkohl-Walnuss-Mix hinzufügen:

    • Die Blumenkohl-Walnuss-Mischung in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten anrösten, bis sie leicht bräunlich wird.

  4. Tomatensauce zubereiten:

    • Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano, Thymian und optional eine Prise Zimt hinzufügen. Alles gut umrühren und die gehackten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Bolognese köcheln lassen:

    • Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls sie zu dick wird, kannst du etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.

  6. Pasta kochen:

    • Während die Sauce köchelt, die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen.

  7. Anrichten:

    • Die Spaghetti auf zwei Teller verteilen, die Bolognese darüber geben und mit frischen Basilikumblättern oder Parmesan garnieren.

Tipp:

Je länger du die einzelnen Schritte rösten lässt, desto intensiver wird der Geschmack.

Für einen extra herzhaften Geschmack kannst du etwas Sojasauce oder einen Schuss Rotwein zur Sauce hinzufügen.

Guten Appetit! 🍝😊

 

 »