Rezept: Veganes Rührei aus Tofu mit veganem Speck und Cherry-Tomaten 🌱🍳
Dieses Rezept bringt dir den Geschmack von klassischem Rührei – nur ohne Ei! Mit Tofu, dem Schwefelsalz Kala Namak und ein paar aromatischen Gewürzen zauberst du ein herzhaftes Frühstück oder Brunch-Gericht. Der vegane Speck und die frischen Cherry-Tomaten sorgen für das gewisse Extra.
Zutaten (für 2 Portionen):
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Für das Tofu-Rührei:
- 200 g fester Tofu
- 2 EL Sojajoghurt
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/4 TL Kala Namak (Schwefelsalz)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 6–8 Cherry-Tomaten, halbiert
- 50 g veganer Speck (z. B. aus Kokos, Tempeh oder fertiger Ersatz aus dem Supermarkt)
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
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Veganer Speck
- 1 EL Öl mit dem Veganen Speck in einer Pfanne knusprig braten und danach beiseite stellen. (Ich benutze gerne dieselbe Pfanne für den Speck und das Tofu.)
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Tofu anbraten:
- 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Tofu direkt in die Pfanne zerbröseln und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten anbraten.
- Dann Kurkuma und Paprika Edelsüß hinzufügen, kurz mitbraten und dann den Sojajoghurt einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Kala Namak abschmecken.
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Beilagen hinzufügen:
- Den beiseite gestellten Speck zum Rührei-Tofu hinzufügen.
- Cherry-Tomaten in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis sie leicht weich werden, aber noch Biss haben.
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Anrichten:
- Das vegane Rührei auf zwei Teller verteilen. Optional kannst du das Ganze mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Tipp:
Serviere das Gericht mit frischem Brot oder Toast, um es perfekt abzurunden. Für eine würzige Note kannst du zusätzlich etwas Hefeflocken über das Rührei streuen.
Guten Appetit! 🍳✨